La torta allo yogurt rappresenta uno dei dolci più amati nelle cucine italiane, apprezzata per la sua semplicità disarmante e la sua texture incredibilmente soffice. Questo dessert, che richiede appena dieci minuti di preparazione prima di essere infornato, conquista grandi e piccini grazie alla sua morbidezza, termine che descrive una consistenza vellutata e leggera al palato. Nata come ricetta casalinga tramandata di generazione in generazione, questa torta si distingue per l’utilizzo dello yogurt, ingrediente che conferisce umidità e leggerezza all’impasto. La sua versatilità permette infinite variazioni: dal limone alla vaniglia, dal cioccolato alle gocce di cioccolato. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena, questa preparazione non richiede competenze particolari e garantisce sempre risultati eccellenti. Il segreto risiede nella proporzione degli ingredienti e nella delicatezza con cui si incorporano, evitando di smontare l’impasto. Oggi scopriremo insieme come realizzare questa meraviglia della pasticceria casalinga italiana.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dello stampo e del forno
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo per torte da 22 centimetri di diametro, assicurandovi di coprire bene tutti gli angoli per evitare che la torta si attacchi durante la cottura. Questa operazione è fondamentale per ottenere uno sformato perfetto. In alternativa, potete rivestire lo stampo con carta da forno, tagliata su misura.
2. Amalgamare gli ingredienti liquidi
In una ciotola capiente, versate lo yogurt bianco intero a temperatura ambiente. Aggiungete le due uova e lo zucchero semolato. Con una frusta elettrica o manuale, lavorate gli ingredienti per circa due minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso. L’amalgama, ovvero la perfetta incorporazione degli ingredienti, è essenziale per la riuscita della torta. Incorporate poi l’olio di semi continuando a mescolare delicatamente.
3. Aggiungere gli aromi
Grattugiate finemente la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla esterna, evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Aggiungete la scorza al composto insieme all’estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli aromi. Questi elementi conferiranno alla torta un profumo irresistibile e un sapore equilibrato.
4. Incorporare gli ingredienti secchi
In un contenitore separato, setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci. Il setacciare, cioè passare la farina attraverso un setaccio, elimina i grumi e incorpora aria, rendendo l’impasto più soffice. Aggiungete gradualmente la miscela di farina e lievito al composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati. Utilizzate una spatola in silicone per evitare di smontare l’impasto. Continuate fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi, ma evitate di lavorare troppo l’impasto per non compromettere la sofficità finale.
5. Versare l’impasto nello stampo
Trasferite delicatamente l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con la spatola per distribuirlo uniformemente. Battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria intrappolate nell’impasto. Questo piccolo accorgimento garantirà una cottura uniforme e una superficie liscia.
6. Cottura in forno
Infornate la torta nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 35 minuti. Evitate di aprire il forno durante i primi venti minuti di cottura per non far sgonfiare la torta. Dopo questo tempo, potete controllare la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro della torta: se esce asciutto o con qualche briciola attaccata, la torta è pronta. Se invece risulta ancora umido, prolungate la cottura di cinque minuti e ripetete il test. La superficie dovrà risultare dorata e leggermente gonfia.
7. Raffreddamento e decorazione
Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per dieci minuti. Questo passaggio permette alla struttura di stabilizzarsi. Successivamente, sformatela delicatamente su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Prima di servire, spolverate la superficie con zucchero a velo utilizzando un setaccino per una distribuzione uniforme. Questa decorazione semplice ma elegante conferirà un aspetto professionale alla vostra torta allo yogurt.
Il trucco dello chef
Per una torta ancora più soffice, sostituite metà della farina con fecola di patate: questo accorgimento renderà l’impasto più leggero e delicato. Se preferite una versione al cioccolato, aggiungete 20 grammi di cacao amaro setacciato alla farina, riducendo leggermente la quantità di farina. Per conservare la torta mantenendo intatta la sua morbidezza, avvolgetela in pellicola trasparente una volta completamente raffreddata e conservatela a temperatura ambiente per due giorni o in frigorifero per quattro giorni. Potete anche congelare la torta intera o a fette per un mese: scongelatela a temperatura ambiente prima di servirla.
Abbinamenti perfetti per la torta allo yogurt
Questa torta si sposa magnificamente con una tazza di tè caldo, preferibilmente un tè nero aromatizzato al limone o alla bergamotto che riprende le note agrumate della preparazione. Per i più piccoli, un bicchiere di latte fresco rappresenta l’accompagnamento ideale, creando un momento di merenda genuino e nutriente. Gli adulti possono optare per un caffè espresso o un cappuccino, perfetti per esaltare la dolcezza delicata della torta. Durante i mesi estivi, provate ad abbinare una fetta di questa torta con un succo di frutta fresco, come pesca o albicocca, per un contrasto rinfrescante. Per un’occasione speciale, un moscato d’Asti leggermente frizzante può valorizzare la texture soffice e il sapore delicato di questo dolce casalingo.
Informazione in più
La torta allo yogurt affonda le sue radici nella tradizione della pasticceria casalinga italiana del dopoguerra, quando le massaie cercavano ricette semplici ed economiche per deliziare le proprie famiglie. L’utilizzo dello yogurt come ingrediente principale si diffuse negli anni Settanta, quando questo prodotto lattiero-caseario divenne più accessibile nelle case italiane. La genialità di questa ricetta risiede nell’utilizzo del vasetto dello yogurt come unità di misura: nella versione tradizionale, tutti gli ingredienti vengono dosati usando il contenitore vuoto dello yogurt, rendendo la preparazione ancora più immediata e alla portata di tutti. Questa torta rappresenta un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia trasformare ingredienti semplici in preparazioni straordinarie. Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta con innumerevoli varianti regionali: in alcune zone si aggiunge ricotta per aumentare la morbidezza, in altre si incorporano gocce di cioccolato o frutta secca. La torta allo yogurt è diventata un classico delle merende scolastiche e delle colazioni domenicali, simbolo di convivialità e semplicità culinaria.