La torta fredda wafer e caffè di Benedetta Rossi sta facendo impazzire il web e conquistando i palati di tutta Italia. Questo dolce al cucchiaio, che non richiede cottura, è diventato virale grazie alla sua semplicità disarmante e al risultato straordinario che supera, secondo molti, persino il celebre tiramisù. La food blogger marchigiana ha creato una ricetta che combina la croccantezza dei wafer al cacao con la cremosità di una mousse al caffè, il tutto assemblato in strati golosi che si sciolgono in bocca. Un dessert perfetto per chi cerca un’alternativa veloce ma d’effetto, ideale da preparare il giorno prima e servire in ogni occasione, dalle cene tra amici ai pranzi domenicali in famiglia.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare il caffè e farlo raffreddare
Iniziate preparando un caffè espresso ben concentrato, utilizzando circa 200 ml di acqua. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, oppure mettetelo in frigorifero per accelerare il processo. Aggiungete al caffè freddo i tre cucchiai di liquore al caffè e mescolate bene. Questo passaggio è fondamentale perché il caffè deve essere completamente freddo prima di bagnare i wafer, altrimenti rischiereste di scioglierli troppo velocemente.
2. Montare la panna
In una ciotola ben fredda, versate la panna fresca liquida e iniziate a montarla con la frusta elettrica. La panna deve essere fredda di frigorifero per montare correttamente. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda e compatta, facendo attenzione a non smontarla. Una volta montata, riponetela in frigorifero mentre preparate la crema al mascarpone. La montatura a neve consiste nel incorporare aria in un ingrediente liquido fino a renderlo spumoso e voluminoso.
3. Preparare la crema al mascarpone
In una ciotola capiente, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo utilizzando una frusta manuale o elettrica a velocità bassa. Mescolate energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi. Il mascarpone deve essere a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio con lo zucchero. Continuate a mescolare per circa due minuti, fino a quando il composto risulterà morbido e vellutato.
4. Incorporare la panna montata
Riprendete la panna montata dal frigorifero e aggiungetela delicatamente alla crema al mascarpone. Utilizzate una spatola e mescolate con movimenti dall’alto verso il basso, molto delicatamente, per non smontare la panna. Questo movimento si chiama incorporare e serve a mantenere l’aria nella preparazione. Continuate fino a ottenere una mousse soffice e ariosa, perfettamente amalgamata e senza striature bianche.
5. Assemblare il primo strato
Prendete una teglia rettangolare di circa 20×30 cm e iniziate a comporre il dolce. Immergete rapidamente i wafer al cacao nel caffè freddo aromatizzato, uno alla volta, facendo attenzione a non lasciarli troppo tempo nel liquido altrimenti si sfalderebbero. Devono essere appena inumiditi. Disponete i wafer bagnati sul fondo della teglia, creando uno strato uniforme che copra tutta la superficie. Potete spezzare i wafer per riempire eventuali spazi vuoti.
6. Stendere la crema
Versate metà della mousse al mascarpone sui wafer, distribuendola uniformemente con una spatola. Livellate bene la superficie per ottenere uno strato omogeneo. Questo passaggio è importante per garantire che ogni porzione del dolce abbia la giusta quantità di crema. Fate attenzione a raggiungere tutti gli angoli della teglia e a non lasciare buchi o zone scoperte.
7. Creare gli strati successivi
Ripetete l’operazione creando un secondo strato di wafer bagnati nel caffè, disponendoli sopra la crema. Coprite nuovamente con la rimanente mousse al mascarpone, livellando accuratamente la superficie con una spatola. Questo secondo strato renderà il dolce più sostanzioso e garantirà una perfetta alternanza di consistenze tra il croccante dei wafer ammorbiditi e la cremosità della mousse.
8. Spolverare con il cacao
Prendete il cacao amaro in polvere e setacciatelo sopra la superficie del dolce, creando uno strato uniforme. Il setaccio è fondamentale per evitare grumi e ottenere una copertura omogenea. Potete anche creare delle decorazioni utilizzando degli stencil o semplicemente spolverando il cacao in modo più abbondante su alcune zone per un effetto rustico e casalingo.
9. Riposare in frigorifero
Coprite la teglia con pellicola trasparente e riponete il dolce in frigorifero per almeno 4 ore, ma idealmente per tutta la notte. Questo tempo di riposo è essenziale perché permette ai wafer di ammorbidirsi completamente, alla crema di compattarsi e a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente. Il risultato sarà un dolce che si taglia facilmente e si gusta al cucchiaio, con una consistenza simile al tiramisù ma con un carattere unico.
Il trucco dello chef
Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente tra gli strati di crema. Se preferite un gusto meno intenso di caffè, riducete la quantità di espresso e sostituitelo parzialmente con latte. I wafer possono essere sostituiti con biscotti secchi tipo Oro Saiwa se preferite una consistenza diversa. Per un tocco elegante, decorate la superficie con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato o con riccioli di cioccolato fondente prima di servire. Ricordate che questo dolce migliora dopo 24 ore di riposo, quindi preparatelo con anticipo.
Abbinamenti per il dessert
La torta fredda wafer e caffè si sposa perfettamente con un caffè espresso servito a parte, per chi ama intensificare il sapore dominante del dolce. In alternativa, un bicchierino di liquore al caffè come il Kahlúa o l’Amaretto può completare l’esperienza gustativa. Per chi preferisce qualcosa di meno alcolico, un cappuccino freddo o un caffè shakerato rappresentano scelte eccellenti che non sovrastano i sapori delicati della mousse al mascarpone. Un vino dolce passito come il Vin Santo toscano può sorprendentemente creare un contrasto interessante con le note amare del cacao e del caffè.
Informazione in più
La torta fredda wafer e caffè rappresenta l’evoluzione moderna dei dolci al cucchiaio della tradizione italiana. Benedetta Rossi, cuoca e food blogger con milioni di follower, ha reso popolare questa ricetta attraverso i suoi video semplici e alla portata di tutti. Il successo di questo dolce risiede nella sua capacità di unire praticità e golosità: non richiede forno, si prepara in pochi minuti e il risultato è sempre garantito. I wafer, inventati nel XIX secolo, trovano qui una nuova vita come base strutturale del dolce, sostituendo i tradizionali savoiardi del tiramisù. La filosofia di Benedetta si basa su ingredienti semplici e reperibili, tecniche alla portata di tutti e risultati che sembrano usciti da una pasticceria professionale. Questo dolce incarna perfettamente questi principi ed è diventato uno dei suoi cavalli di battaglia, condiviso e replicato migliaia di volte sui social network.