La torta della nonna rappresenta uno dei dolci più amati della tradizione italiana, capace di evocare ricordi d’infanzia e momenti di convivialità familiare. Questa versione innovativa propone una frolla preparata con olio anziché burro, risultando così più leggera e digeribile senza rinunciare alla fragranza caratteristica. La crema pasticcera profumata al limone conferisce freschezza e delicatezza, mentre i pinoli tostati in superficie aggiungono quella croccantezza irresistibile che contraddistingue questo dessert. Un’alternativa moderna che rispetta la tradizione, perfetta per chi desidera gustare un classico della pasticceria italiana con una marcia in più.
40
35
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della frolla all’olio
In una ciotola capiente, versate la farina setacciata (passata al setaccio per eliminare grumi) insieme al lievito e al pizzico di sale. Create una fontana al centro e aggiungete lo zucchero, le uova leggermente sbattute, l’olio di semi e la scorza di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti con le mani o con una forchetta, amalgamando dal centro verso l’esterno fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. L’impasto non deve risultare appiccicoso: se necessario, aggiungete un cucchiaio di farina. Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra, avvolgetele nella pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo permetterà alla frolla di acquisire la giusta consistenza per essere stesa facilmente.
2. Preparazione della crema pasticcera al limone
In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone grattugiata fino a portarlo quasi a ebollizione, poi spegnete il fuoco. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Filtrate il latte caldo per eliminare la scorza e versatelo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi e raggiungere la consistenza di una crema densa e vellutata. Trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
3. Assemblaggio della torta
Preriscaldate il forno a 180°C modalità statica. Imburrate e infarinate leggermente una teglia per torta da 24 cm di diametro. Prendete la porzione più grande di frolla dal frigorifero e stendetela tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore. Adagiate la frolla nella teglia facendola aderire bene al fondo e ai bordi, eliminando l’eccesso con un coltello. Versate la crema pasticcera fredda sulla base di frolla, livellandola con una spatola. Stendete anche la seconda porzione di frolla e adagiatela sopra la crema, sigillando bene i bordi pizzicando la pasta con le dita. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
4. Decorazione e cottura
Spennellate delicatamente la superficie della torta con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Distribuite i pinoli sulla superficie premendoli leggermente con le dita affinché aderiscano bene alla frolla. Infornate la torta nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e i pinoli leggermente tostati. Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di sformare. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo usando un colino a maglie fitte. La torta della nonna è pronta per essere servita e gustata.
Il trucco dello chef
Per una frolla ancora più friabile, sostituite 50 grammi di farina con fecola di patate. Se preferite un sapore più intenso, aggiungete qualche goccia di estratto naturale di limone alla crema. I pinoli possono essere leggermente tostati in padella prima di disporli sulla torta per esaltarne l’aroma. Conservate la torta in frigorifero coperta con pellicola per un massimo di 3 giorni.
Abbinamenti per il dessert
La torta della nonna si accompagna perfettamente con un vino dolce passito come il Vin Santo toscano, che esalta le note di limone e la dolcezza della crema. In alternativa, un Moscato d’Asti leggermente frizzante bilancia la ricchezza del dolce con la sua freschezza aromatica. Per chi preferisce bevande analcoliche, un tè verde al limone caldo o freddo rappresenta l’accompagnamento ideale, oppure una limonata artigianale che richiama i profumi agrumati della torta. Un caffè espresso rimane sempre la scelta classica per concludere il pasto all’italiana.
Informazione in più
La torta della nonna è un dolce tipico della tradizione toscana, nato probabilmente nella zona di Lucca o Pisa tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. Il nome evoca immediatamente l’atmosfera delle cucine delle nonne, dove questo dolce veniva preparato con ingredienti semplici e genuini per celebrare le domeniche in famiglia. La ricetta originale prevedeva l’utilizzo del burro per la frolla, ma nel corso del tempo sono nate numerose varianti regionali. La versione con olio al posto del burro rappresenta un’evoluzione moderna che rende il dolce più leggero e adatto anche a chi segue regimi alimentari particolari. La presenza dei pinoli sulla superficie è un elemento distintivo che conferisce croccantezza e un sapore caratteristico, mentre la crema pasticcera al limone alleggerisce la dolcezza complessiva con note fresche e agrumate. Questo dessert rappresenta un perfetto esempio di come la pasticceria italiana sappia coniugare semplicità e raffinatezza.