Nel panorama della pasticceria casalinga italiana, la torta di mele integrale e ricotta rappresenta una rivoluzione dolce e salutare. Questa preparazione unisce la tradizione dei dolci della nonna con le esigenze nutrizionali moderne, eliminando il burro senza sacrificare la morbidezza. La ricotta conferisce una texture soffice e cremosa, mentre la farina integrale apporta fibre e un sapore rustico autentico. In poche mosse, questo dolce conquista il palato di grandi e piccini, trasformando ingredienti semplici in un dessert che profuma di casa e benessere.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Lavate accuratamente le mele sotto acqua corrente, asciugatele con un canovaccio pulito e procedete a sbucciarle completamente. Tagliate le mele a dadini piccoli di circa un centimetro, eliminando il torsolo e i semi. Trasferite i dadini in una ciotolina e cospargeteli con mezzo cucchiaino di cannella, mescolando delicatamente. Grattugiate la scorza del limone, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla esterna senza raggiungere la parte bianca amara.
2. Lavorazione della ricotta
In una ciotola capiente, versate la ricotta fresca e lo zucchero di canna. Con una frusta elettrica o manuale, lavorate energicamente i due ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali grumi della ricotta e incorporare aria nell’impasto, garantendo la sofficità finale della torta. La crematura, ovvero il processo di amalgamare ingredienti fino a renderli spumosi, richiede circa tre minuti di lavorazione continua.
3. Aggiunta delle uova
Incorporate le uova una alla volta nella miscela di ricotta e zucchero, attendendo che ciascuna sia perfettamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuate a mescolare con la frusta per mantenere il composto aerato. Aggiungete l’olio di semi di girasole a filo, mescolando costantemente per emulsionare il tutto. Versate anche il latte e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Incorporamento degli ingredienti secchi
In una ciotola separata, setacciate la farina integrale insieme al lievito per dolci. Il setacciamento, che consiste nel passare ingredienti in polvere attraverso un colino, elimina i grumi e ossigena la farina. Aggiungete il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Versate gradualmente gli ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati per non smontare l’impasto. Utilizzate una spatola di silicone per incorporare tutto senza lavorare eccessivamente la farina integrale.
5. Aggiunta delle mele
Quando l’impasto risulta omogeneo e senza grumi, unite i dadini di mela precedentemente preparati, riservandone una manciata per la decorazione superficiale. Mescolate delicatamente con la spatola, distribuendo uniformemente i pezzi di frutta nell’impasto. Le mele rilasceranno i loro succhi durante la cottura, creando sacche di umidità che renderanno la torta ancora più morbida.
6. Preparazione dello stampo e cottura
Oliate leggermente uno stampo per torte da 24 centimetri di diametro, quindi cospargetelo con un velo di farina integrale, eliminando l’eccesso capovolgendolo e battendolo delicatamente. Questo procedimento impedisce alla torta di attaccarsi durante la cottura. Versate l’impasto nello stampo, livellandolo con la spatola. Distribuite sulla superficie i dadini di mela riservati, premendoli leggermente nell’impasto. Cospargete con il restante mezzo cucchiaino di cannella. Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
7. Controllo della cottura
Dopo 40 minuti, verificate la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro della torta. Se lo stecchino esce asciutto o con poche briciole attaccate, la torta è pronta. Se risulta ancora umido con impasto crudo, prolungate la cottura di 5-10 minuti, controllando regolarmente. La superficie deve risultare dorata e leggermente screpolata. Spegnete il forno e lasciate riposare la torta all’interno per 5 minuti con lo sportello socchiuso.
8. Raffreddamento e decorazione
Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi, evitando che si rompa durante lo sformato. Passate delicatamente una lama sottile lungo i bordi dello stampo per facilitare il distacco. Capovolgete la torta su un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo, utilizzando un colino a maglie fini per una distribuzione uniforme.
Il trucco dello chef
Per una variante ancora più nutriente, sostituite metà della farina integrale con farina di farro integrale, che conferisce un sapore più dolce e delicato. Se preferite una torta meno dolce, riducete lo zucchero a 80 grammi: la dolcezza naturale delle mele compenserà. Per un aroma più intenso, aggiungete all’impasto un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia. Questa torta si conserva perfettamente per tre giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, mantenendo inalterata la sua morbidezza grazie alla presenza della ricotta. Se desiderate servirla tiepida, riscaldatela per pochi secondi al microonde prima di gustare: la cannella sprigionerà un profumo irresistibile.
Un tè verde al gelsomino per esaltare la delicatezza
Questa torta rustica e poco elaborata si sposa magnificamente con un tè verde al gelsomino servito caldo o tiepido. Le note floreali del gelsomino esaltano la dolcezza naturale delle mele senza sovrastare i sapori delicati della ricotta. In alternativa, un infuso di camomilla e miele crea un abbinamento rilassante, perfetto per una merenda pomeridiana. Per i più golosi, una cioccolata calda leggera preparata con latte parzialmente scremato e cacao amaro bilancia la dolcezza della torta con una nota più decisa. Durante la stagione estiva, un succo di mela fresco leggermente ghiacciato richiama gli ingredienti principali del dolce, creando un’armonia gustativa perfetta.
Informazione in più
La torta di mele rappresenta uno dei dolci più antichi e diffusi della tradizione contadina italiana, presente in ogni regione con varianti locali. L’utilizzo della ricotta, ingrediente principe della pasticceria centro-meridionale, trasforma questa preparazione in un dessert più leggero rispetto alle versioni classiche che utilizzano burro o strutto. La scelta della farina integrale rispecchia una tendenza moderna verso un’alimentazione più consapevole, senza rinunciare al gusto. Storicamente, le massaie italiane preparavano torte simili utilizzando gli ingredienti disponibili in dispensa, adattando le ricette alle stagioni e alle disponibilità economiche. La versione senza burro nasce proprio da questa necessità di ottimizzare le risorse, sostituendo i grassi animali con l’olio vegetale, più economico e facilmente reperibile. Oggi questa scelta diventa una virtù nutrizionale, riducendo i grassi saturi e mantenendo la torta soffice grazie all’umidità apportata dalla ricotta. La cannella, spezia tradizionalmente abbinata alle mele nella pasticceria europea, oltre a profumare deliziosamente il dolce, possiede proprietà digestive e aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.