Nel panorama della pasticceria casalinga italiana, la ciambella ricotta e gocce di cioccolato rappresenta un classico intramontabile che conquista ogni palato. Questo dolce dalla consistenza soffice e umida, profumato al limone e arricchito da generose gocce di cioccolato, incarna perfettamente l’arte della semplicità in cucina. La ricotta conferisce una morbidezza incomparabile all’impasto, mentre il cioccolato crea un contrasto goloso che rende ogni fetta irresistibile. Perfetta per la colazione o la merenda, questa ciambella si conserva umida per giorni, mantenendo intatte le sue qualità organolettiche.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della ricotta
Iniziate trasferendo la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa e priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto omogeneo e una ciambella dalla consistenza perfetta. Se la ricotta risulta troppo asciutta, potete aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbidirla leggermente.
2. Montatura delle uova
In una ciotola separata, versate le uova e lo zucchero semolato. Con l’aiuto di una frusta elettrica, montate gli ingredienti per circa 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e gonfio. Il volume dovrebbe triplicare e il composto deve formare il cosiddetto nastro, cioè quando sollevate la frusta, il composto ricade formando un nastro che resta visibile in superficie per qualche secondo. Questa operazione incorpora aria nell’impasto, garantendo sofficità al dolce.
3. Incorporamento della ricotta
Aggiungete la ricotta lavorata al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Utilizzate una spatola in silicone e procedete con pazienza: i movimenti devono essere ampi e avvolgenti, mai circolari o troppo energici. Questa tecnica preserva l’aria incorporata precedentemente.
4. Aggiunta degli ingredienti liquidi e aromatici
Versate l’olio di semi a filo, continuando a mescolare dolcemente. Aggiungete quindi la scorza di limone grattugiata finemente e un pizzico di sale. La scorza va prelevata solo dalla parte gialla del limone, evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Il profumo agrumato bilancia perfettamente la dolcezza della ciambella e si sposa magnificamente con il cioccolato.
5. Setacciatura e incorporamento delle polveri
Setacciate insieme la farina e il lievito per dolci direttamente sopra il composto liquido. Questa operazione elimina eventuali grumi e ossigena le polveri, contribuendo alla leggerezza finale. Incorporate gli ingredienti secchi con la spatola, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo senza tracce di farina.
6. Aggiunta delle gocce di cioccolato
Infarinate leggermente le gocce di cioccolato con un cucchiaio di farina prelevato dalla dose totale. Questo trucco impedisce alle gocce di depositarsi sul fondo durante la cottura. Incorporatele delicatamente all’impasto con la spatola, distribuendole uniformemente. Riservate qualche goccia per decorare la superficie prima della cottura.
7. Preparazione dello stampo
Imburrate e infarinate generosamente lo stampo per ciambella, assicurandovi di raggiungere ogni angolo, soprattutto il camino centrale. In alternativa, potete utilizzare uno spray da forno che facilita notevolmente l’operazione. Questa fase è cruciale per garantire uno sformato perfetto senza rotture.
8. Cottura della ciambella
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con la spatola. Distribuite le gocce di cioccolato riservate sulla superficie. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. La ciambella è cotta quando risulta dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Evitate di aprire il forno nei primi 30 minuti per non far sgonfiare il dolce.
9. Raffreddamento e sformatura
Sfornate la ciambella e lasciatela riposare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi. Capovolgete quindi lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare completamente. Solo quando è completamente fredda, spolverizzate con zucchero a velo setacciato per una presentazione elegante.
Il trucco dello chef
Per una ciambella ancora più profumata, potete sostituire metà dose di olio con burro fuso e raffreddato. Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale per arricchire il profumo. Se preferite un sapore più intenso di cioccolato, incorporate 2 cucchiai di cacao amaro setacciato insieme alla farina. Per conservare la ciambella umida più a lungo, avvolgetela in pellicola trasparente una volta completamente raffreddata e conservatela in una scatola di latta a temperatura ambiente: si manterrà soffice per 4-5 giorni. Se desiderate una glassa al cioccolato, sciogliete 100 grammi di cioccolato fondente con 50 ml di panna e versatela sulla ciambella fredda.
Abbinamenti per la merenda
La ciambella ricotta e gocce di cioccolato si accompagna perfettamente a diverse bevande calde e fredde. Per la colazione, un cappuccino cremoso o un caffè macchiato rappresentano l’abbinamento classico italiano, dove l’amaro del caffè contrasta piacevolmente con la dolcezza del cioccolato. Nel pomeriggio, un tè nero come l’Earl Grey o un tè verde al gelsomino bilanciano la ricchezza della ricotta con le loro note aromatiche. Per i più golosi, una cioccolata calda densa crea un’esperienza di puro piacere cioccolatoso. In estate, un bicchiere di latte freddo o una limonata fresca rinfrescano il palato tra un boccone e l’altro. Per i bambini, un frullato di banana o un succo di arancia naturale completano la merenda in modo equilibrato.
Informazione in più
La ciambella è una delle forme più antiche e simboliche della pasticceria mondiale. In Italia, ogni regione vanta la propria versione di questo dolce a forma di anello, dalla ciambella marchigiana all’olio alla ciambella romagnola al vino. L’aggiunta della ricotta nell’impasto è una tradizione particolarmente diffusa nel Centro-Sud Italia, dove questo latticino fresco viene utilizzato abbondantemente in pasticceria. La ricotta conferisce un’umidità straordinaria all’impasto, mantenendo la ciambella soffice per giorni, caratteristica che la distingue dalle versioni più asciutte. Il connubio tra ricotta e cioccolato rappresenta un’evoluzione moderna di ricette tradizionali, dove il cioccolato veniva raramente utilizzato nella pasticceria povera contadina. Oggi, questa versione con gocce di cioccolato è diventata un classico delle famiglie italiane, apprezzata per la sua semplicità di esecuzione e il risultato sempre garantito. La forma ad anello, oltre a essere esteticamente gradevole, favorisce una cottura uniforme grazie al camino centrale che permette al calore di diffondersi anche all’interno dell’impasto.