Le frittelle di mele, queste frittelle di mele dorate e croccanti, rappresentano uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Preparate tradizionalmente in padella con abbondante olio, oggi si reinventano grazie alla friggitrice ad aria, un elettrodomestico che permette di ottenere lo stesso risultato croccante con molto meno grasso. Questa versione moderna mantiene intatto il sapore autentico delle mele caramellate avvolte in una pastella soffice, mentre riduce notevolmente le calorie. Il profumo di cannella che si diffonde in cucina durante la preparazione evoca ricordi d’infanzia e momenti conviviali. Perfette per una merenda golosa o come dessert dopo un pasto leggero, queste frittelle conquistano grandi e piccini. La friggitrice ad aria, chiamata anche air fryer, utilizza aria calda circolante per cuocere gli alimenti, simulando la frittura senza immersione nell’olio. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione di frittelle perfette, croccanti fuori e morbide dentro, con consigli pratici per evitare errori comuni e ottenere un risultato da pasticceria.
20
12
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della pastella
In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme al lievito per dolci. Il setacciare, cioè passare gli ingredienti attraverso un setaccio a maglie fini, elimina i grumi e incorpora aria rendendo la pastella più leggera. Aggiungete lo zucchero semolato e un pizzico di sale. In un’altra ciotola, sbattete leggermente le uova con una frusta, poi incorporate il latte a temperatura ambiente. Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una crema densa ma fluida. Lasciate riposare la pastella per circa 10 minuti a temperatura ambiente: questo riposo permette alla farina di idratarsi completamente e al glutine di rilassarsi, garantendo frittelle più morbide.
2. Preparazione delle mele
Mentre la pastella riposa, occupatevi delle mele. Sbucciatele con cura utilizzando uno sbucciapatate o un coltellino affilato, eliminando tutta la buccia. Rimuovete il torsolo centrale con un levacorsoli o, in alternativa, tagliate le mele a metà e eliminate la parte centrale con i semi usando un cucchiaino. Affettate le mele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore: fette troppo sottili si affloscerebbero durante la cottura, mentre fette troppo spesse resterebbero crude all’interno. Disponete le rondelle in una ciotola e irrorate con il succo di limone, mescolando delicatamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le mele si ossidino e diventino scure. Aggiungete la cannella in polvere e mescolate nuovamente per distribuirla uniformemente su tutte le fette.
3. Assemblaggio delle frittelle
Riprendete la pastella riposata e, se necessario, mescolatela brevemente per renderla nuovamente omogenea. Immergete ogni rondella di mela nella pastella, assicurandovi che sia completamente ricoperta su entrambi i lati. Lasciate scolare l’eccesso di pastella per qualche secondo, facendo gocciolare la fetta sopra la ciotola. Questo eviterà che si formino accumuli eccessivi di impasto che potrebbero non cuocere uniformemente. La pastella deve formare un rivestimento uniforme ma non troppo spesso attorno alla mela. Preparate tutte le rondelle impanate prima di passare alla cottura, disponendole su un piatto o un vassoio senza sovrapporle.
4. Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C per circa 3 minuti. Il preriscaldamento, cioè portare l’apparecchio alla temperatura desiderata prima di inserire il cibo, garantisce una cottura uniforme fin dall’inizio. Vaporizzate leggermente il cestello con olio di semi spray per evitare che le frittelle si attacchino. Disponete le frittelle nel cestello in un unico strato, lasciando un piccolo spazio tra l’una e l’altra per permettere all’aria calda di circolare liberamente. Non sovrapponete le frittelle, altrimenti non cuoceranno in modo uniforme. Vaporizzate leggermente anche la superficie superiore delle frittelle con l’olio spray. Cuocete a 180°C per 6 minuti, poi aprite con delicatezza la friggitrice e girate ogni frittella usando una pinza o una spatola. Vaporizzate nuovamente con olio spray e proseguite la cottura per altri 6 minuti. Le frittelle sono pronte quando risultano dorate e croccanti su entrambi i lati.
5. Completamento e servizio
Sfornate le frittelle calde dalla friggitrice e disponetele su un piatto da portata. Mentre sono ancora calde, spolverizzatele generosamente con lo zucchero a velo usando un setaccino per una distribuzione uniforme. Lo zucchero a velo si scioglierà leggermente a contatto con il calore, creando una glassa delicata. Se preferite un tocco più croccante, potete utilizzare zucchero semolato al posto dello zucchero a velo. Servite le frittelle immediatamente, quando sono ancora tiepide e croccanti. Se dovete preparare più infornate, tenete le frittelle già cotte in caldo nel forno tradizionale a 80°C fino al momento di servire, ma ricordate che sono più buone appena sfornate.
Il trucco dello chef
Per mele ancora più saporite, lasciatele marinare nello zucchero e nella cannella per 30 minuti prima di immergerle nella pastella: rilasceranno i loro succhi naturali intensificando il gusto. Se la pastella risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di latte alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale. Per verificare la temperatura dell’olio spray, fate una prova con una piccola quantità di pastella: deve sfrigolare leggermente ma non bruciare. Se non avete l’olio spray, potete spennellare leggermente il cestello e le frittelle con olio di semi usando un pennello da cucina. Per una versione ancora più golosa, servite le frittelle accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o da crema pasticcera tiepida.
Abbinamenti per le frittelle di mele
Le frittelle di mele si sposano perfettamente con bevande calde che esaltano i sapori autunnali della cannella e delle mele caramellate. Una cioccolata calda densa rappresenta l’abbinamento classico, ideale per intingere le frittelle ancora calde. Un tè nero aromatizzato alla cannella o alle spezie bilancia la dolcezza con note leggermente amare e rinfrescanti. Per gli adulti, un bicchierino di calvados, il distillato di mele francese, o un vin santo toscano crea un contrasto elegante tra il dolce delle frittelle e le note alcoliche del liquore. In alternativa, un succo di mela caldo speziato con chiodi di garofano e cannella amplifica i sapori della ricetta mantenendo la coerenza aromatica. Per i bambini, un latte macchiato tiepido o una spremuta d’arancia fresca offrono un accompagnamento nutriente e bilanciato.
Informazione in più
Le frittelle di mele affondano le loro radici nella tradizione contadina italiana, quando le famiglie utilizzavano la frutta di stagione per creare dolci semplici ma gustosi. Ogni regione italiana vanta la propria versione: in Trentino-Alto Adige si chiamano apfelkrapfen e vengono arricchite con uvetta e pinoli, mentre in Toscana si preferisce una pastella più sottile e croccante. La preparazione tradizionale prevedeva la frittura in abbondante strutto o olio, un metodo che garantiva croccantezza ma risultava molto calorico. L’avvento della friggitrice ad aria ha rivoluzionato questa ricetta, permettendo di ridurre i grassi fino all’80% mantenendo la texture croccante esterna. Le mele più adatte sono le varietà leggermente acidule come le renette o le golden, che mantengono la forma durante la cottura e bilanciano la dolcezza della pastella. Storicamente, le frittelle venivano preparate durante il Carnevale e le feste patronali, quando le famiglie si riunivano per friggere insieme grandi quantità di dolci. Oggi rappresentano un dessert versatile, perfetto tutto l’anno, che unisce tradizione e innovazione tecnologica. La cannella, spezia protagonista di questa ricetta, veniva importata dall’Oriente attraverso le rotte commerciali veneziane ed era considerata preziosa quanto l’oro.